Tequila Sour: El Cóctel Dulce y Amargo
Paso a paso:
How to mix it?
¿Qué es un sour en coctelería?
Un sour es una familia de cócteles, no una bebida concreta. La fórmula es siempre la misma: un destilado, un cítrico fresco, un endulzante y, casi siempre, clara de huevo para darle cuerpo y espuma.
Cambia el destilado y cambia el sour. Con whisky es un whiskey sour, con pisco un pisco sour y con tequila es este, el tequila sour. La proporción de referencia es dos partes de destilado, una de cítrico y media de endulzante.
El sour mix o mezcla agridulce es otra cosa: un preparado de jarabe y cítrico embotellado que sustituye a dos de esos ingredientes. Sirve para ir rápido, pero no da espuma.
Y una cosa más, porque es la duda que más se repite: el tequila no es dulce ni amargo por sí solo. Lo que hace que este trago salga dulce y amargo a la vez es la pareja jarabe de agave y limón. Si lo quieres entre las bebidas dulces con tequila, sube el agave; si lo quieres del lado amargo, baja el agave y suma un golpe más de Angostura.
Tequila sour o margarita, cuál pedir
Los dos llevan tequila y cítrico, y ahí se acaba el parecido.
La margarita es tequila, limón verde y licor de naranja, seca y muchas veces con escarchado de sal. El tequila sour es tequila, limón amarillo, endulzante y clara de huevo, con una capa de espuma y sin sal.
La margarita es más filosa. El tequila sour es más redondo y más suave en boca, porque la clara le da cuerpo. Si tomas la margarita del lado dulce, el sour es el siguiente paso.
| Tequila Sour | Margarita | |
|---|---|---|
| Tequila | 60 ml de Altos Reposado | 60 ml de Altos Plata |
| Cítrico | 30 ml de limón, 15 ml de lima | 30 ml de lima |
| Ingrediente dulce | 30 ml de jarabe de agave | 30 ml del endulzante que elijas |
| Clara de huevo | Sí, una | No |
| Escarchado | Ninguno | De sal gruesa |
| Decoración | Cereza y rodaja de cítrico | Gajo de lima |
| Perfil | Más redondo y suave, con espuma encima | Más filoso y seco, con sal en el borde |
La versión sin huevo del tequila sour
Se puede preparar un tequila sour sin huevo y conservar la espuma.
Usa aquafaba, el líquido de la lata de garbanzo. Mide 30 ml y trátalo igual que la clara: primero agitas en seco y después con hielo. Monta igual y es apto para veganos. Colado y en recipiente hermético aguanta hasta cinco días en refrigeración, y congelado dura meses.
Si prefieres el trago sin espuma, sáltate los dos. Agita el tequila, los dos limones y el jarabe con hielo, cuela sobre un hielo grande y termina con el amargo.
¿Por qué hacer un tequila sour con tequila reposado o blanco?
Altos Reposado es el que pide este trago. Su reposo en barrica de roble blanco americano ex-bourbon le da notas de vainilla y agave cocido que aguantan el limón, y la espuma las lleva arriba.
Altos Plata da un sour más fresco y más verde. Úsalo si quieres el cítrico al frente.
Los dos son 100% agave y los dos vienen de Los Altos de Jalisco, donde parte del agave se sigue moliendo con tahona, la rueda de piedra volcánica. Eso es lo que se nota al final del trago.
Los dos funcionan también en el resto de nuestras recetas de cócteles Altos, y el sour es el que mejor luce el reposado.
Decoración y cristalería
Sírvelo en copa fría si quieres que se vea la espuma, o sobre un hielo grande en vaso bajo si lo quieres más largo.
La decoración es el amargo. Angostura sobre la espuma y un palillo pasado por encima. Además de verse, se huele antes de probarlo. Una rodaja de limón en el borde y una cereza completan el clásico.
Sin escarchado de sal. Eso es de la margarita.
Calorías del tequila sour
Un tequila sour con esta receta ronda las 280 calorías por copa: unas 133 del tequila, 120 del jarabe de agave, 11 de los cítricos y 17 de la clara. Casi la mitad es el endulzante, que es el dato más útil si cuidas lo que tomas. En nuestra página de información nutricional están las cifras del resto de la gama.
Respuestas a sus preguntas
