Descubre con Altos Cómo se Elabora el Tequila
¿Sabes de qué está hecho el tequila? ¿Cuánto se tarda en prepararlo? ¿Qué denominaciones de origen hay y requisitos tienen estos?
Lo primero de todo es conocer de qué materia prima está hecho el tequila. Nada más y nada menos que de agave tequilana Weber de variedad azul, que si nunca la has visto es la planta que aparece en la imagen siguiente:
Como veremos, desde que se planta el agave hasta que el tequila está embotellado y listo para consumir pueden pasar entre 7 y 9 años, dependiendo del tipo de tequila que tengamos entre manos. Por ejemplo, en nuestro caso, el Reposado se envejece por unos 6-8 meses y el Añejo puede demorarse hasta los 14-18 meses.
¿Cómo se Produce el Tequila?
Para que el tequila puede considerarse tal y, con ello, disponer de la denominación de origen, debe haberse producido en ciertas regiones de México y destilando las cabezas de agave. Además, en esta denominación de origen también influye el suelo en donde se planta el agave, que debe tener una textura y química concretas. En el caso de Altos, el agave es plantado en la tierra roja característica de Los Altos, siendo este uno de los elementos distintivos del sabor y aroma final del producto. Por otro lado, también hay que tener en cuenta el clima y actividades tales como el cultivo, cosecha, producción y envejecimiento del tequila. Si no se cumplen estas condiciones no se le puede llamar tequila.
En cuanto al proceso de elaboración del tequila, en total son 8 procesos de producción distintos hasta conseguir el tequila final:
- La Cosecha: como ya hemos comentado el tequila únicamente se puede producir con agave. En cuanto a Altos, nosotros utilizamos la variedad 100% azul.
- La Jima: se hace una selección exhaustiva de los cultivos para ofrecer únicamente materia prima de calidad.
- El Cocinado: se divide el agave en partes y se meten en hornos de ladrillos durante unos 3 días para fermentar el almidón en azúcar.
- La Piedra Tahona: una vez cocinado el agave azul, en Altos molimos estos en la llamada Piedra Tahona, un método de 400 años de antigüedad, que lleva el proceso a otro nivel.
- El Molino: otra forma es utilizar un molino de rodillos con el mismo objetivo que la Piedra Tahona.
- La Fermentación: mediante una cepa específica de levadura, en Altos convertimos el azucar del agave azul en un alcohol con aromas cítricos y afrutados, dulces y frescos. Al final, se consigue alcanzar entre 4-9 grados de alcohol.
- La Destilación: se destila dos veces el jugo de agave en alambiques de cobre, eliminando en el proceso compuestos de azufre.
- El Envejecimiento: finalmente, se deja envejecer el tequila en barricas de roble, en el caso del Reposado y Añejo. En cuanto al Altos Plata, este proceso se obvia.
Olmeca Altos, el Tequila Premium Hecho con un Proceso Artesanal
Lo que diferencia Olmeca Altos del resto de tequilas es precisamente su proceso de producción. Agave 100% azul, procesos con más de 400 años… Además, hemos logrado crear tequilas de alta calidad que tienen un bajo impacto en el medio ambiente. Calidad y sostenibilidad, no se le puede pedir más a una bebida.
