Tacos de Cochinita Pibil: Tacos de Pollo Desmenuzado
1. En un bol, exprimimos las naranjas. Añadimos el vinagre y la pasta de achiote. Mezclamos todo. Añadimos la carne y dejamos marinar toda la noche. 2. Una vez que la carne esté marinada, utiliza una olla a presión y pon hojas de plátano en el fondo. Añada la carne y toda su mezcla, y luego cúbrala con agua. 3. Caliéntala durante 50 minutos a fuego alto hasta que empiece a hacer ruido, y luego bájala a fuego lento (quieres que esté tierna). 4. Retira la carne de la olla a presión y cuélala de su caldo (guarda el caldo). 5. Agrega la carne en un tazón y con un tenedor desmenuce la carne y retira los huesos para que la carne quede limpia. 6. En una sartén calentar dos cucharadas de manteca de cerdo y añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. 7. Agrega la carne y saltea hasta que esté crujiente. Agrega el jugo, solo para humedecer la carne. Asegúrese de que la carne no esté demasiado espesa. Cocine por 15 minutos.
En esta receta, aprenderás a preparar tacos de Cochinita Pibil.
El pibil es una técnica de cocina tradicional maya que consiste en marinar la carne en jugo de cítricos, envuelta en hoja de banana, y luego cocinarla en un horno de tierra. El sabor resultante es un poco picante y ácido, lo que lo hace perfecto para los tacos.
La receta de tacos de pollo pibil que se presenta a continuación es sencilla de hacer, pero los tacos resultantes son increíblemente deliciosos y están llenos de sabores frescos.
Ingredientes para Preparar los Tacos de Pollo Desmenuzado al estilo Cochinita Pibil
Para 10 tacos necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1kg de Naranja Amarga. (8 naranjas). No dulces.
- 5 Cucharadas de pasta de achiote
- 400g de Paletilla de Cerdo (Espaldilla)
- 400g Costillas de Cerdo (con hueso)
- 300g Lomo de Cerdo (Cabeza de lomo)
- 2 Hojas de Plátano
- 1 Cucharada de Vinagre Blanco
- 2 Cebollas Moradas
- 3 Chiles Habaneros.
- 1,5 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Cómo Preparar los Tacos de Pollo Pibil
- En un bol, exprimimos las naranjas. Añadimos el vinagre y la pasta de achiote. Mezclamos todo. Añadimos la carne y dejamos marinar toda la noche.
- Una vez que la carne esté marinada, utiliza una olla a presión y pon hojas de plátano en el fondo. Añada la carne y toda su mezcla, y luego cúbrala con agua.
- Caliéntala durante 50 minutos a fuego alto hasta que empiece a hacer ruido, y luego bájala a fuego lento (quieres que esté tierna).
- Retira la carne de la olla a presión y cuélala de su caldo (guarda el caldo).
- Agrega la carne en un tazón y con un tenedor desmenuce la carne y retira los huesos para que la carne quede limpia.
- En una sartén calentar dos cucharadas de manteca de cerdo y añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.
- Agrega la carne y saltea hasta que esté crujiente. Agrega el jugo, solo para humedecer la carne. Asegúrese de que la carne no esté demasiado espesa. Cocine por 15 minutos.
Guarniciones para Acompañar los Tacos de Pollo Méxicanos
Para el escabeche:
- Pica 1/2 cebolla en juliana y en un bol añade 1/2 taza de vinagre y 1/2 taza de agua. En la parte superior del tazón agrega rebanadas de chile habanero. Elige Habaneros rojos o amarillos para esto, ya que se verán hermosos encima de la cebolla roja. Esta será su guarnición para los tacos.
Por otro lado, para preparar la salsa habanero, o el fuego liquido, como nos gusta llamarla a nosotros, tendrás que:
- Primero, pon unos chiles habaneros (completos) y una rebanada de cebolla de 1 cm (unos 3/4 de pulgada) de grosor en una plancha sin aceite, dale la vuelta hasta que estén uniformemente dorados. Luego ponlos en una sartén con un poco de aceite durante dos o tres minutos. Utiliza la batidora o el robot de cocina para triturar todos los ingredientes.
- Sirve la carne con tortillas, frijoles negros refritos y gajos de limón, adorna con la preparación de cebolla morada, añade una o dos gotas de la salsa Habanera, unas gotas de limón. Que lo disfrutes.
Olmeca Altos Tequila: Disfruta con el Margarita de Fresa
Para acompañar este Cochinita recomendamos nuestro cóctel de margarita de fresa. Uno de nuestros cócteles de tequila más famoso que podrás preparar fácilmente en casa. De esta forma, podrás tener una fiesta mexicana en toda regla en tu propia casa.