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Tacos de Cochinita Pibil: Tacos de Pollo Desmenuzado

Tacos de Cochinita Pibil: Tacos de Pollo Desmenuzado
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Tacos de Cochinita Pibil
SABOR Salado
OCASIÓN Fiesta Mexicana
AUTOR Olmeca Barman
INGREDIENTES
1kg de Naranja Amarga. (8 naranjas) No dulces.
5 Cucharadas de pasta de achiote
400g de Paletilla de Cerdo (Espaldilla)
400g Costillas de Cerdo (con hueso)
300g Lomo de Cerdo (Cabeza de lomo)
2 Hojas de Plátano
1 Cucharada de Vinagre Blanco
2 Cebollas Moradas
3 Chiles Habaneros
1,5 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
ELABORACIÓN

1. En un bol, exprimimos las naranjas. Añadimos el vinagre y la pasta de achiote. Mezclamos todo. Añadimos la carne y dejamos marinar toda la noche. 2. Una vez que la carne esté marinada, utiliza una olla a presión y pon hojas de plátano en el fondo. Añada la carne y toda su mezcla, y luego cúbrala con agua. 3. Caliéntala durante 50 minutos a fuego alto hasta que empiece a hacer ruido, y luego bájala a fuego lento (quieres que esté tierna). 4. Retira la carne de la olla a presión y cuélala de su caldo (guarda el caldo). 5. Agrega la carne en un tazón y con un tenedor desmenuce la carne y retira los huesos para que la carne quede limpia. 6. En una sartén calentar dos cucharadas de manteca de cerdo y añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. 7. Agrega la carne y saltea hasta que esté crujiente. Agrega el jugo, solo para humedecer la carne. Asegúrese de que la carne no esté demasiado espesa. Cocine por 15 minutos.

En esta receta, aprenderás a preparar tacos de Cochinita Pibil.

El pibil es una técnica de cocina tradicional maya que consiste en marinar la carne en jugo de cítricos, envuelta en hoja de banana, y luego cocinarla en un horno de tierra. El sabor resultante es un poco picante y ácido, lo que lo hace perfecto para los tacos.

La receta de tacos de pollo pibil que se presenta a continuación es sencilla de hacer, pero los tacos resultantes son increíblemente deliciosos y están llenos de sabores frescos.

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Ingredientes para Preparar los Tacos de Pollo Desmenuzado al estilo Cochinita Pibil

Para 10 tacos necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1kg de Naranja Amarga. (8 naranjas). No dulces.
  • 5 Cucharadas de pasta de achiote
  • 400g de Paletilla de Cerdo (Espaldilla)
  • 400g Costillas de Cerdo (con hueso)
  • 300g Lomo de Cerdo (Cabeza de lomo)
  • 2 Hojas de Plátano
  • 1 Cucharada de Vinagre Blanco
  • 2 Cebollas Moradas
  • 3 Chiles Habaneros.
  • 1,5 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

Cómo Preparar los Tacos de Pollo Pibil

  1. En un bol, exprimimos las naranjas. Añadimos el vinagre y la pasta de achiote. Mezclamos todo. Añadimos la carne y dejamos marinar toda la noche.
  2. Una vez que la carne esté marinada, utiliza una olla a presión y pon hojas de plátano en el fondo. Añada la carne y toda su mezcla, y luego cúbrala con agua.
  3. Caliéntala durante 50 minutos a fuego alto hasta que empiece a hacer ruido, y luego bájala a fuego lento (quieres que esté tierna).
  4. Retira la carne de la olla a presión y cuélala de su caldo (guarda el caldo).
  5. Agrega la carne en un tazón y con un tenedor desmenuce la carne y retira los huesos para que la carne quede limpia.
  6. En una sartén calentar dos cucharadas de manteca de cerdo y añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.
  7. Agrega la carne y saltea hasta que esté crujiente. Agrega el jugo, solo para humedecer la carne. Asegúrese de que la carne no esté demasiado espesa. Cocine por 15 minutos.

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Guarniciones para Acompañar los Tacos de Pollo Méxicanos

Para el escabeche:

  • Pica 1/2 cebolla en juliana y en un bol añade 1/2 taza de vinagre y 1/2 taza de agua. En la parte superior del tazón agrega rebanadas de chile habanero. Elige Habaneros rojos o amarillos para esto, ya que se verán hermosos encima de la cebolla roja. Esta será su guarnición para los tacos.

Por otro lado, para preparar la salsa habanero, o el fuego liquido, como nos gusta llamarla a nosotros, tendrás que:

  • Primero, pon unos chiles habaneros (completos) y una rebanada de cebolla de 1 cm (unos 3/4 de pulgada) de grosor en una plancha sin aceite, dale la vuelta hasta que estén uniformemente dorados. Luego ponlos en una sartén con un poco de aceite durante dos o tres minutos. Utiliza la batidora o el robot de cocina para triturar todos los ingredientes.
  • Sirve la carne con tortillas, frijoles negros refritos y gajos de limón, adorna con la preparación de cebolla morada, añade una o dos gotas de la salsa Habanera, unas gotas de limón. Que lo disfrutes.

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